100 alimenti 10 e lode

Breviario alimentare per una vita migliore

Edizione cartacea
Edizione digitale

100 alimenti 10 e lode. Il cibo è quanto di più intimo possiamo immaginare. Con la giusta consapevolezza alimentare possiamo aspirare a una vita migliore, nel pieno rispetto delle tradizioni e della nostra identità.
Questo libro è un breviario di facile consultazione per scoprire 100 alimenti dalle grandi virtù, dei quali si specifica:

i valori nutrizionali
come favoriscono la salute dell’organismo
le migliori ricette per lasciare inalterate le proprietà, preservando il gusto
10 buoni motivi per assumerli
eventuali controindicazioni
Un viaggio piacevole e gustoso fra tradizione, stagionalità, natura, colori, sapori e odori che fa riscoprire la voglia delle preparazioni casalinghe, semplici e veloci, che ripagano con tanto benessere fisico e psicologico.

Questa edizione digitale inoltre include note e capitoli interattivi, notizie recenti sull’autore e sul libro e un link per connettersi alla comunità di Goodreads e condividere domande e opinioni.

100 alimenti 10 e lode di Daniele Sciotti

I. Prima di tutto

1.1 Differenza tra alimentarsi e nutrirsi

Fare prevenzione a tavola, seguire un regime alimentare corretto, non significa certo nutrirsi con pappette tristi e sciape: al contrario si tratta di far entrare dapprima nel carrello della spesa, nella nostra dispensa e infine sulla nostra tavola sapori, colori e aromi che spesso nemmeno consideriamo, condizionati dalla frenesia della vita moderna, bombardati dalle pubblicità, assuefatti a gusti tutti simili; viziati da troppo sale, troppo zucchero, troppo burro dolce e salato, gusti che creano una vera e propria dipendenza.

La cucina salutare è buona, è varia, è divertente da preparare e ci aiuta a stare bene. Con alimentazione si intende l’atto del mangiare; con nutrizione l’insieme di conoscenze utili per riconoscere qualità e funzioni biologiche di un alimento.

Mangiare è quanto di più intimo possiamo fare: introduciamo in noi qualcosa di estraneo. Quando ingeriamo cibo immettiamo il carburante che consente di svolgere i processi che ci mantengono in vita, e molto di più. Dove, se non dal cibo, traiamo le energie per camminare, pensare, lavorare, leggere, correre, ballare o inventare? Alimentarsi è semplicissimo: basta dare una risposta allo stimolo della fame.

La nutrizione invece ha a che fare con la qualità di questa risposta: si riferisce all’insieme dei processi biologici che consentono lo sviluppo e l’integrità dell’organismo in relazione alla biodisponibilità di energia, nutrienti e composti fitochimici presenti in un alimento. Nutrirsi adeguatamente significa mettere a disposizione del corpo i nutrienti di migliore qualità; si tratta di capire se quelli a cui siamo abituati sono all’altezza del compito: la differenza c’è, e si sente. La nutrigenomica – scienza che studia l’interazione dei principi attivi degli alimenti con il genoma – provvede documentando gli effetti dei cibi sulla salute, le loro proprietà terapeutiche o al contrario quelle negative.

Il cibo può veicolare anche sostanze tossiche che, se accumulate, possono causare patologie. Basta pensare che il 70% dei tumori ha come causa diretta lo stile di vita: di questi, ben il 30% è correlato a sostanze nocive presenti sulla tavola. Addirittura i ricercatori ci dicono che il 40% delle malattie (per esempio il diabete di tipo 2, ma anche l’ipercolesterolemia e l’ipertensione) può essere affrontato e curato con una dieta adeguata. Nel 2007 il Fondo mondiale per la Ricerca sul cancro ha redatto un documento^[2] che ancora oggi rappresenta una vera bibbia della salute, nel quale sono stati inseriti gli alimenti capaci d’influenzare il nostro benessere.

Perché non divulgare le indicazioni che le varie scienze ci offrono per stare bene? Perché non influire positivamente sulla qualità e sulla durata della nostra esistenza? Più benessere a tavola significa avere a disposizione più energie, sentirsi più leggeri ma anche più forti; godere di un sonno di migliore qualità, di una digestione ottimale e di una motilità intestinale regolare.